পারফেক্ট ছানার রসমালাই রেসিপি
রসমালাই
সুস্বাদু মজাদার রসমালাই রেসিপি ঘরে বসে তৈরি করে নিন ।
আমরা বাঙালি মিষ্টি খেতে খুব পছন্দ করি । তবে মিষ্টি যদি হয় রসমালাই তাহলে তো কোন কথাই নেই । রসমালাই না খেলে আপনারা কখনো বুঝতে পারবেন না কতটা মজাদার একটি খাবার রসমালাই রেসিপি ।
তবে রসমালাই রেসিপি আপনি যদি একবার তৈরি করে খেতে পারেন , তাহলে বুঝতে পারবেন রসমালাই কতটা মজাদার একটি খাবার ।
তাই আমি অল্প সময়ের মধ্যে কিভাবে রসমালাই রেসিপি তৈরি করা যায় সে উদ্দেশ্য নিয়ে আলোচনা করব । আপনি চাইলে অল্প সময়ের মধ্যে ঘরে বসে তৈরি করে নিতে পারেন রসমালাই রেসিপি ।
রসমালাই সাধারণত দুধ দিয়ে তৈরি করা সুস্বাদু একটি মিষ্টি খাবার রসমালাই রেসিপি । অনেকেই হয়তো একটু চিন্তিত হয়ে থাকে কিভাবে ঘরে বসে তৈরি করব রসমালাই । তবে চাইলে ঘরে বসে ট্রাই করতে পারেন মজাদার সুস্বাদু একটি খাবার রসমালাই রেসিপি ।
রসমালাই এর জন্য ছানা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- দুধ --------- 2 লিটার ।
- সিরকা ------- 3 টেবিল চামচ ।
- পানি ---------- 3 টেবিল চামচ ।
রসমালাই প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে 2 লিটার দুধ জ্বাল করে ফুটিয়ে নিন । দুধ জ্বাল করে শুধু গুটিয়ে নিতে হবে ঘন করার দরকার নেই । এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে , সিরকা ও পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন । গরম অবস্থায় মিশিয়ে নিতে হবে । খুব দ্রুত মিশিয়ে নিতে হবে ।
এরপর ছানা তৈরি হয়ে যাবে । 7 থেকে 10 মিনিট পর একটি সাদা পাতলা কাপড় দিয়ে ছানার পানি গুলো ছেঁকে নিন । ছানাতে যেন কোন রকম পানি না থাকে । কাপড় ভালো করে বেদে কিছুক্ষণের ঝুলিয়ে রাখুন । এরপর অতিরিক্ত পানি গুলো চলে যাবে ।
হাত দিয়ে কখনও ছানার পানি চেপে পানি ফেলে দেবেন না । কারণ হাত দিয়ে চেপে নেওয়ার পর আপনি যে মিষ্টি তৈরি করবেন সেই মিষ্টি গুলো শক্ত হয়ে যাবে । এজন্য আপনাকে কিছুক্ষণ কাপড়ে রাখা ছানাগুলো বেদে ঝুলিয়ে রাখতে হবে ।
এখানে আরেকটি কাজ আপনি করতে পারেন সেটা হচ্ছে বড় একটি পাত্রে ছানা নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখতে পারেন । তবে খেয়াল রাখতে হবে ছানা গুলো যেন বেশি ভেজা থাকে ও বেশি শুকিয়ে না যায় ।
এরপর বড় একটি পাত্রে নিয়ে পরিমাণমতো গুড়ো দুধ দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন ।
তবে এখানে কোন রকম পানি ব্যবহার করা যাবে না । হাত দিয়ে ভালো করে চেপে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন । 15 থেকে 20 মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিন ।
ছানা ভালো করে মিশিয়ে যাওয়ার পর গোল গোল করে রসমালাই শেপ দিয়ে নিন।অনেক ভালো করে শেপ তৈরি করতে হবে যেন কোন রকম ফেটে ফেটে না যায় ।
রসমালাই মিষ্টি তৈরি উপকরণ
চিনি---------- 1 কাপ ।
পানি --------- 3 কাপ ।
গরম পানি -------- ৩ / ৪ কাপ ।
এলাচ ---- ২ / ৪ পিস ।
প্রথমে চুলায় একটি পাত্রে বসিয়ে , পানি , এলাচ , চিনি , একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল করে নিন । চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে চিনি গলিয়ে নিন । এই মিশ্রণ কে বলা হয় চিনির সিরা । চিনির সিরা তৈরি হয়ে যাওয়ার পর একটি একটি করে রসমালাই চিনির সিরা দিয়ে দিন । সবগুলো রসমালাই চিনির সিরা তে দেওয়ার পর 5 থেকে 7 মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ।
5 থেকে 7 মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দিন ।
এখানে একটি কথা মনে রাখতে হবে ফুটন্ত গরম সীরাতে কখনো মিষ্টি গুলো দেওয়া যাবে না । কারণ মিষ্টি গুলো ভেঙে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে ।
তাই চুলার আঁচ কমিয়ে রসমালাই গুলো শিরার মধ্যে দিয়ে দিন । রসমালাই দেওয়ার পর নাড়াচাড়া দেওয়া যাবে না । তাহলে রসমালাই ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে ।
20 থেকে 23 মিনিট রান্না করে নিন । রসমালাই হয়ে যাওয়ার পর নিয়ে নিন ।
রসমালাই এর জন্য মালাই তৈরীর প্রয়োজনীয় উপকরণ
- দুধ --------- 1 কেজি ।
- চিনি ---------- স্বাদমতো ।
- কন্ডেন্সড মিল্ক --------- 4 টেবিল চামচ । ও প্রয়োজনমতো ।
- জাফরান ফুড কালার ------ অল্প পরিমাণে ।
রসমালাই প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে বসিয়ে , পাত্রের মধ্যে দুধ দিয়ে জাল করে ঘন করে নিন । দুধ জাল করে অর্ধেক করে নিন । দুধ ঘন হয়ে যাওয়ার পর কন্ডেন্সড মিল্ক , জাফরান , এরপর রসমালাই সিরা থেকে তুলে মালাই এর মধ্যে দিয়ে দিন । দুই দিকে উল্টে দুধের মালাই ভালো করে রসমালাই তে মিশিয়ে নিন । সবগুলো দেওয়ার পর 5 থেকে 6 মিনিট ফুটিয়ে নিন ।
5 থেকে 6 মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর রসমালাই গুলো ঠান্ডা করে ফ্রিজ অফ করে রাখুন । ফ্রিজে রাখার পর রসমালাই গুলো একটু শক্ত হয়ে যাবে । কিন্তু আপনি যদি কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজ থেকে বাইরে রেখে দেন তাহলে নরম তুলতুলে হয়ে যাবে ।
পরিবেশন করে নিন
রসমালাই গুলো যদি আপনি গরম গরম রসমালাই এর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে পারেন তাহলে ররসমালাই অতি তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যাবে । এবং বিতর থেকে নরম হয়ে আসবে । এজন্য আপনাকে গরম অবস্থায় রসমালাইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে ।
রসমালাইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়ার পর আপনি উপরে কিছু বাদামকুচি , পেস্তা, বাদাম , কাঠ বাদাম ,কিসমিস , জাফরান ইত্যাদি । এসব দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন ।
শেষ কথা এবং বোনাস টিপস্
তৈরি হয়ে গেল মজাদার সুস্বাদু রসমালাই রেসিপি । আপনারা চাইলে অল্প সময়ের মধ্যে বা অল্প উপকরণ দিয়ে ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার রসমালাই রেসিপি ।
এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ কথা রয়েছে , সেগুলো হচ্ছে ।
যেকোনো মিষ্টি তৈরি করতে হলে আপনাকে একটি জিনিস খেয়াল রাখতে হবে সেটা হচ্ছে , মিষ্টি বেশি জাল করা যাবে না । কারণ মিষ্টিগুলো শক্ত হয়ে যাবে
এবং মিষ্টির রস গুলো থাকবে সেগুলো একদম শুকিয়ে যাবে । এজন্য আপনাকে বুঝে নিতে হবে মিষ্টির পারফেক্ট কাজ গুলো ।
রসমালাই হয়ে যাওয়ার পর আপনি রসমালাই চেক দিতে পারেন । সেটা হচ্ছে আপনি বড় একটি পাত্রে বেশি করে রসমালাই পানি নিয়ে এরমধ্যে একটি রসমালাই ছেড়ে দিন । রসমালাই যদি পানিতে ডুবে যায় তাহলে ভেবে নিতে হবে হয়েছে ।
আমাদের সবসময় সিরা পাতলা রেখে কাজ করতে হবে । কারণ চিনির সিরা যদি ঘন হয়ে যায় তাহলে আপনি মিষ্টিগুলো বেশিক্ষণ জাল করতে পারবেন না । কারণ মিষ্টি গুলো শক্ত হয়ে যাবে । তাই আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে সেরা যেন একটু পাতলা থাকে । মিষ্টিগুলো জাল করতে করতে সিরা ঘন হয়ে যাবে ও সঙ্গে মিষ্টিগুলো হয়ে যাবে ।
এখানে আমরা মালাই তৈরি করে নিয়েছি আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে মালাই তৈরিতে যেন ঘন না হয়ে যায় । মালাই তৈরি যদি ঘন হয়ে যায় তাহলে যখন আপনি রসমালাই এরসঙ্গে মিশিয়ে নেবেন । তখন রসমালাই একদম শক্ত হয়ে যাবে এবং থাকবে না । তাই আপনাকে সবসময় সবকিছুতে পারফেট ভাবে কাজ করতে হবে । তাহলে ঘরে তৈরিতে যে কোন মিষ্টি আইটেম সমস্যা হবে না ।
এর জন্য আপনি চাইলে মেজারমেন্ট কাপ দিয়ে সব উপকরণ গুলো সঠিকভাবে মেনে নিতে পারেন । তাহলে আপনার সবগুলো উপকরণ সঠিকভাবে কাজ করা যাবে । আমাদের সব সময় খেয়াল রাখতে হবে সবকিছু সঠিকভাবে মেনে নেওয়া ।